ESPECIALIZACION EN PASTELERIA

A quien esta dirigida?

Alumnos y ex alumnos que tengan cursada Pasteleria I
Personas interesadas en pasteleria (Deberan cursar modulo I)

Temario MODULO I (Nivelatorio)

* Seminario de Seguridad e Higiene

* Pasteleria I
Masas batidas livianas: Bizcochuelo . genoise . bay-biscuit . pionono . vainillas Pasta choux (masa bomba): profiteroles . Crema pastelera y derivadas . Tirami-su: biscuit . salsa de cafe. crema de tirami-su. Masas quebradas o friables: tarta de peras . pasta frola . tarta de manzanas . lemon pie . merengue italiano. Batidos pesados: budines . torta brownie - rogel- merengue suizo. Tortas clasicas: selva negra . cheese cake

Temario MODULO II

Clase 1: Rosace de chocolate blanco y naranjas . postre al plato . petit four (con naranjas confitadas - tejas crujientes)
Clase 2: Torta Concorde (por el avion tiene forma de triangulo, con capas de merengues de chocolate y crema)
Clase 3: Peras y sabayon
Clase 4: Fraisier de chocolate blanco al plato con campanita de chocolate, frutillas alrededor y praline de pistachos.
Clase 5: Selva Negra (nueva version)
Clase 6: Lasagna de manzanas - Strudel - Tarta Tatin.-
Clase 7: Fondant de chocolate (volcan) - Tarta de chocolate y frutos secos- Budin de pan de chocolate.-
Clase 8: Torta Sacher- Torta Opera- Torta Devilos Cake

Duracion, fechas y horarios
Modulo I: 1 clase por semana. Inicio marzo 2014 hasta julio 2014. De 18:00 a 20:15 hs.
Modulo II: clases quincenales. Inicio agosto 2013. De 14:00 a 17:00 hs.

Modalidad

* Teorico y Practico
* Incluye materia prima y material didactico
* Se entregara certificado de asistencia
* Las clases perdidas por inasistencia del alumno no se recuperan.
* El Instituto se reserva el derecho de suspender un curso de no cumplir con el cupo minimo con 48 hs. de anticipacion.

Profesores a Cargo
Pastelero Profesional Maximiliano Pagiola

Profesional Gastronomica Hilda Spina